수상 출품 음식 명

대상 한식을 곁들인 3종 소래포구 해산물 코스요리

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조리방법
(자세히 설명)

• 1 아뮤즈부쉬 광어,토마토 전량을 모두 3x3로 다이스 하고 샬롯은 다진 뒤에 한라봉청,와사비,레몬즙,치즈,올리브유를 모두 섞어 드레싱을 만든 뒤 섞어준다.
• 2 애피타이저 새우 관자를 버터 타임에 딱 익을 때까지만 볶아준 뒤에 한입 크기로 다이스 해준다, 유자폰즈소스에 물에 불린 젤라틴을 넣고 3분정도 중불로 끓인 뒤에 시트지를 깔고 얇게 펴서 식혀준다.
  올리브유, 꿀, 레몬즙, 고수는 다진 뒤 섞어준다.
• 3 아보카도퓨래에 새우 관자를 넣고 섞어준 뒤 식혀둔 젤리로 말아준다. 아래에 쌀튀김, 글레이즈, 아까 만든 드레싱에 버무린 새싹채소를 곁들여준다.
• 4 메인 아귀에 간과 위를 따로 청주에 담아준다. 아귀는 중앙 살을 발라준 뒤 수분을 닦아주고 올리브유와 소금 후추로 마리네이드 해준다. 마늘쫑, 된장, 마늘, 양송이, 한라봉청, 꿀을 함께 섞은 뒤 중불로 10분정도 졸여준다.
• 5 아귀 간과 위는 육수에 삶아준 뒤 위는 같이 구워준다. 팬을 예열한 뒤 연기가 올라오기 시작하면 중불로 줄이고 올리브유를 살짝 두른 뒤 아귀살과 관자를 올려 시어링 해준다. 색이 올라오면 불을 약불로 줄이고 타임 버터를 넣고 아로제를 하면서 아귀살이 어느 정도 익었을 때 폰즈소스를 넣고 졸인다. 아귀 간과 위는 육수에 삶아준 뒤 위는 같이 구워준다. 간은 한번 체에 내려준다.
• 6 아귀는 레스팅 해준 뒤 아귀를 구운 팬에 육수 된장을 풀고 끓여주고 다른 팬에 버터와 밀가루로 루를 만들고 둘을 합친 뒤에 농도를 잡으면서 된장벨루테소스를 만들어준다. 구운관자 사이에 간을 넣어 쌓아주고 아귀, 소스, 조림을 함께 올린다.

작품의 특징 등
설명

• 요리의 특징

  한식의 맛을 최대한 살리면서 양식의 느낌도 나는 퓨전음식을 생각하며 만들어보았습니다.

  제주도에서 나는 한라봉으로 만든 한라봉청으로는 세비체에 드레싱과 조림에 사용하였고, 된장을 사용하여 된장조림 그리고 깊고 진하며 고소한 맛이 나는 된장소스를 만들었습니다.

  아귀는 최대한 많은 부위를 쓰고 싶어 위와 간을 사용하였는데 위는 쫄깃하면서 부드러운 식감을 살렸고, 간은 부드럽고 고급스럽고 풍부한 맛을 살려 관자와 함께 곁들였습니다. 아귀에 살을 폰즈소스로 간과 향을 마무리했고 새우 관자 롤은 특별한 방식으로 만들어보고 싶어 소스를 젤리 형태로 만들었고 고수향이 은은하게 나는 드레싱으로 만든 샐러드를 곁들였고 여기에 쌀 튀김으로 식감을 더했습니다.

최우수상 소래 생새우 백짬뽕

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조리방법
(자세히 설명)

• 1 야채를 세척 및 손질하여 준비한다.
  애호박은 살짝 도톰하게 채 썰어 주고 당근과 양파 역시 적당한 두께로 채 썰어서 준비한다. 알배기 배추는 깨끗하게 세척한 다음 5cm정도 길이로 자른다.
  대파는 4cm 정도 길이로 자른다.
• 2 해물류를 흐르는 물에 잘 세척 한다.
• 3 전복은 껍질을 솔로 잘 세척하고, 오징어는 칼집 내어 준비한다. 해물 손질이 끝났으면 뜨거운 물에 데쳐놓는다.
• 4 해산물, 야채 모두 준비되면 식용유를 두른 웍에 다진파, 다진생강, 다진마늘을 먼저 넣고 중불 이상의 세기로 볶은 다음 준비된 야채를 넣는다. 센불로 볶아 살짝 숨이 죽으면, 정종과 데쳐놓은 해물을 넣어 살짝 볶아준다. 물400ml 넣고 준비한 양념을 넣어준다. 나가사끼소스, 치킨스탁, 후추, 소금, 생새우를 넣어준다.
• 5 짬뽕국물이 완성되면 쫄깃하게 삶아낸 중화면을 그릇에 먼저 놓고, 완성된 짬뽕국물을 부어준다.

작품의 특징 등
설명

• 요리의 특징

  `소래포구`하면 가정 먼저 떠오르는 명물 새우젓, 오월에 잡힌 오젓, 유월에 육젓 그리고 작은 추젓 등 크기와 계절에 따라 다양하게 활용됩니다.

  백짬뽕은 인천 자생설이 있습니다. 1882년 임오군란 때 청나라 군대와 함께 화교 상인 40여명이 1884년 인천에 청나라 조계가 생기면서 본격적으로 화교들이 이 땅에 살게 되었습니다.

  이들은 대개 음식점으로 생계를 유지하였고, 이들이 조선의 재료로 중국풍의 짬뽕을 만들게 되었는데 이것이 짬뽕의 유래라는 것입니다. 여기에 생새우를 이용하여 소래 생새우 백짬뽕 요리 출품.

  소래포구 만에 진하고 개운한 국물을 느껴보실 수 있습니다.

최우수상 노을과 꽃게, 새게 최고 소래커리

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조리방법
(자세히 설명)

• 노을과 꽃게
  • 1 꽃게 껍데기를 오븐에 150℃에서 12분간 구워준다.
  • 2 새우를 식용유 1T를 두른 팬에 중약불로 새우 껍질을 볶아준다.
  • 3 새우 껍질을 볶았던 팬에 양파, 샐러리, 당근을 중약불에서 볶아준다.
  • 4 준비한 마늘, 생강, 토마토 퓌레, 파프리카 파우더를 넣고 볶아준다.
  • 5 준비했던 꽃게와 새우 껍질을 모두 팬에 넣는다.
  • 6 청주, 물, 월계수 잎을 넣고 약불에서 한 시간 정도 끓여준다.
  • 7 체에 모두 거르고 걸러진 Soup에 생크림을 넣고 끓여준다.
• 어묵만들기
  • 1 가자미, 오징어, 게살, 새우, 청주 2T를 블렌더에 넣고 갈아준다.
  • 2 당근, 대파, 계란 흰자를 반죽에 넣는다.
  • 3 전분 반 스푼과 소금 두 꼬집을 후추를 넣고 섞고 150℃ 식용유에서 어묵 반죽을 약 5분간 튀겨줍니다.
• 새게 최고 소래커리
  • 1 손질한 꽃게는 오븐에 150도에서 12분간 굽고, 새우는 볶아준다.
  • 2 양파, 마늘, 당근, 생강, 페퍼로치노, 송화버섯, 버터 1T, 꿀2T, 새우살을 볶는다.
  • 3 커리파우더와 커리향신료, 우유, 생크림, 물을 넣고 중불로 15분간 끓여준다.
  • 4 새우3개를 다른팬에서 볶는다.
  • 5 칠링 후 냉장고에서 24시간 이상 숙성한다.
  • 6 밥에 커리를 붓고 볶은 새우와 다진 파슬리로 마무리한다.

작품의 특징 등
설명

소래포구를 대표하는 수산물인 새우와 꽃게를 껍질부터 살까지 100% 활용할 수 있는 요리를 고민하다가 새우와 게를 활용한 비스크, 커리를 선택했습니다.

남녀노소 좋아하는 소래포구 꽃게와 새우 살이 들어간 어묵과 갑각류를 온전히 활용한 프랑스의 ‘비스크’의 만남이 흥미롭다고 생각하여 만들어봤습니다.

프랑스 센 강에 놀러 간 게랑이가 연상되도록 플레이팅을 했습니다.

게딱지와 어묵을 이용하여 게랑이를 표현하였고, 붉은 비스크는 노을 진 센 강의 모습 그리고 하얀 크림은 센 강에서 헤엄치는 물고기를 표현했습니다.

비스크에 라임과 고수를 첨가하여 먹으면 마치 태국의 ‘똠양꿍’처럼 신선하고 한층 더 풍미 있는 요리를 즐기실 수도 있습니다.

우수상 어복어항

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조리방법
(자세히 설명)

• 1 조개+가시오가피, 양지(머리) 육수를 내준다 - 1:1로 섞어준다.
• 2 새우완자: 새우 다지기 - 밀가루,소금,달걀 흰자를 넣고 섞기 - 숟가락 이용해 모양 성형하기 - 끓는 물에 익히기
• 3 문어다리 데치기 - 슬라이스 하기
• 4 전복, 소라 데쳐서 사용하기
• 5 당근 체썰기 - 데치기
• 6 달걀 10분 삶아주기 (완숙)
• 7 홍고추 어슷썰기
• 8 양지(머리) 편썰어주기
• 9 플레이팅: 숙주, 목이버섯, 쑥갓 깔기 - 2방향이나 3방향으로 담아주고 재료 색이 겹치지 않게 담아주기 - 중심에 삶은 달걀, 표고버섯, 홍고추, 잣 올려주기 - 만든 육수를 자작할 정도로 부어주기

작품의 특징 등
설명

어복쟁반의 어복과 소래포구의 논현동에 있는 어항이라는 뜻을 합쳐 어복어항이라고 하였습니다.

다양한 해산물의 향연과 특제 육수에 들어가는 가시오가피, 소래 제철 해산물인 전복, 문어, 소라 등을 활용하여 항구에서 즐길 수 있는 계층적 하모니 펼칠 수 있으며 또 숙주와 쑥갓을 곁들여 먹기 좋은 음식으로 구성하였고 대중적인 사랑을 받을 수 있는 궁중음식을 표현하였습니다.

우수상 황제 해물 등갈비찜

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조리방법
(자세히 설명)

• 1 등갈비를 찬물에 담가 1시간 가량 핏물을 제거
• 2 물 200ml에 등갈비를 넣고 월계수잎 2장, 마늘 2개, 생강 1/2톨 양파 20g, 대파1개, 통후추 1t넣고 1시간 삶기
• 3 양념장을 만든다.
  (고춧가루 8T, 설탕 2T, 매실청 3T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T, 간장 2T, 고추장 2T, 후추 1T, 청주 1T, 참기름 1T)
• 4 등갈비와 양념 1/2을 넣고 야채육수 200ml를 넣고 약불에 10분가량 졸인다.
• 5 해산물(오징어, 새우, 가리비, 꽃게)을 흐르는 물에 깨끗이 손질한다.
• 6 야채(버섯, 대파, 양파, 무)를 깨끗이 손질하여 세척 후 알맞게 자른다.
• 7 등갈비에 해산물을 넣고 10분간 끓인다.
• 8 손질한 야채를 해물 등갈비 위에 정갈하게 올려준다.

작품의 특징 등
설명

육류를 좋아하는 첫째 딸과 해산물을 좋아하는 둘째 딸의 입맛을 둘 다 만족시킬 수 있는 음식이 없을까? 고민하던 중 즐겨 먹던 등갈비찜에 집에서 가까운 소래 어시장에서 사온 싱싱한 해산물을 넣어 만든 음식입니다.

쫄깃한 등갈비와 꽃게, 새우, 오징어 싱싱한 해산물의 시원한 감칠맛이 어우러져 손님 대접용으로도 술안주로도 일품인 음식입니다.

장려상 낙지전복들깨탕 ☆ 삼색오징어강정

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조리방법
(자세히 설명)

• ☆ 낙지전복들깨탕
  • 1 멸치, 무, 다시마를 넣고 육수를 만든다.
  • 2 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 양파, 청,홍고추를 썬다.
  • 3 전복, 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 양파를 넣고 끓인다.
  • 4 낙지, 들깨가루, 찹쌀가루를 넣고 끓인다.
  • 5 소금으로 간하고 청,홍고추를 넣고 완성한다.
• ☆ 삼색오징어강정
  • 1 2~3cm로 자른 오징어에 소금, 후추로 밑간한다.
  • 2 전분을 묻혀 튀겨낸다.
  • 3 물엿을 묻혀 각각 카레, 흑임자, 고추장 소스에 버무려서 완성한다.
  • **고추장소스-고추장에 매실청을 넣고 섞는다.

작품의 특징 등
설명

✰낙지전복들깨탕은,
낙지, 전복과 들깨가 어우러져 담백하면서도,
구수한 깊은 맛과 풍부한 아미노산, 오메가3 등으로
영양까지 탁월한 소래 수산물요리입니다.

✰삼색오징어강정은,
오징어를 강정으로 만들어 맛과 식감을 더하고,
카레, 흑임자, 고추장 3가지 소스로 각각 버무려서,
더욱 다양하고 맛있게,
골라먹는 재미까지 더한 우수한 소래 수산물 요리입니다.

장려상 소래포구 게살 페이스트 볶음밥, 버터크림새우

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조리방법
(자세히 설명)

• 소래포구 게살 페이스트 볶음밥
  • 1 게는 내장과 살을 발라주고 껍질은 보관해 준다.
  • 2 고슬한 밥을 짓고 냉동실에 넣어둔다.
  • 3 생강, 다진 마늘, 설탕, 매실원액, 고추장, 고춧가루, 양조간장, 맛술, 간 양파, 간 배, 미원, 후추, 게살을 섞어 양념장을 만들어준다.
  • 4 꽃게 껍데기로 기름을 만들고 페이스트에 게 오일(20g)을 넣어준다.
  • 5 다진 마늘, 다진 당근, 다진 양파, 대파를 볶는다.
  • 6 차가운 밥, 게살페이스트를 넣어 볶아준 후 참기름과 깨로 마무리한다.
• 버터크림새우
  • 1 손질한 새우를 반죽에 묻혀 튀겨준 후 키친타월에 받쳐준다.
  • 2 그릇에 전분을 담고 물을 부어 5분간 기다려준다.
  • 3 전분에 물은 버리고 계란 흰자와 소금을 넣어 반죽을 만들어준다.
  • 4 팬에 기름과 버터를 넣고 녹여준 후 다진 마늘, 무가당 연유, 코코넛 밀크, 설탕, 소금, 백후추를 넣는다.
  • 5 걸쭉한 농도가 되면 준비한 튀긴 새우를 넣고 졸인다.
  • 6 완성된 버터크림 새우를 접시에 담고 페퍼론치노를 다져 뿌린다.

작품의 특징 등
설명

저희가 파스타, 볶음요리 등 다양한 음식에 쓰일 수 있는 만능 특제 게살 페이스트를 만들어 “게살 페이스트 볶음밥”을 만들었습니다.

게살의 고소함과 양념의 감칠맛이 볶음밥의 풍미를 한층 더 이끌어 더욱더 고소한 게살 볶음밥의 맛을 가지고 있습니다.

장려상 소래바다 한정식

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조리방법
(자세히 설명)

• 시래기 홍합 밥
  • 1 시래기를 다진다.
  • 2 냄비에 참기름을 넣고 마늘, 시래기를 넣고 볶은 후 홍합, 간장, 멸치액젓, 미림을 약간 볶아준다.
  • 3 쌀이 익을 정도로 밥을 한다.
  • 4 간장을 살짝 끓인 후 밥에 섞는다.
• 박대 매콤 조림
  • 1 박대를 손질한다.
  • 2 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 다진 생강, 후춧가루로 양념장을 만든다.
  • 3 냄비에 채 썬 파를 제외하고 다 넣고 졸인다. 국물이 2T정도 남으면 뺀다.
  • 4 위에 파를 올린다.
• 연잎 전어찜
  • 1 전어를 손질한 후, 청주로 씻어준다.
  • 2 연잎을 물에 씻어준다.
  • 3 연잎 안에 전어를 넣고 소금, 후추 간, 레몬즙을 해준다.
  • 4 찜기에 강 불로 10분 익혀준 후, 위에 실고추를 올려준다.
• 갈릭버터 간장
  • 1 버터와 마늘을 넣고 볶아준다. (마늘이 익을 때까지)
  • 2 간장을 넣고 꿀을 넣어준 후 체에 갈아준다.
• 당근 된장 메시
  • 1 당근과 양파를 강판에 갈아준다.
  • 2 삶은 감자는 체에 내려준다.
  • 3 된장과 물엿을 넣어준다.
• 장식 - 볶은 만가닥 버섯, 튀긴 라이스페이퍼, 라디치오, 어린잎

작품의 특징 등
설명

• 요리의 특징
  • 1 소래바다 한 접시는 한식의 조리법인 찜, 조림, 짓기를 소래 재료를 이용하여 조리
  • 2 소래바다 한 접시의 구성은 시래기와 홍합을 이용하여 지은 밥과, 박대를 이용한 매콤 조림과 인천 로컬 푸드인 연잎으로 전어를 감싼 후 쪄서 갈릭버터 간장을 곁들여 구성
  • 3 가을의 제철인 홍합과 전어를 이용하여 구성
  • 4 양식을 선호하는 사람이 늘어나는 반면 한식을 찾는 사람이 많이 줄었기 때문에 많은 사람들에게 양식 못지않게 한식의 매력적인 부분을 알리고 싶어 한정식으로 구성함

장려상 새우완자꽃게탕 ✽ 전복초

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조리방법
(자세히 설명)

• ✽새우완자꽃게탕
  • 1 새우, 청고추, 홍고추를 다진다.
  • 2 소금, 후추, 참기름, 밀가루를 넣고 치댄다.
  • 3 동그랗게 새우완자를 만든다.
  • 4 멸치, 다시마, 무를 넣고 육수를 만든다.
  • 5 표고버섯, 새송이버섯, 호박, 양파, 대파를 썬다.
  • 6 육수에 된장을 넣고, 꽃게, 새우, 새우완자, 호박, 양파, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 끓인다.
  • 7 고추가루, 팽이버섯, 미나리, 쑥갓을 넣고 끓여 완성한다.
• ✽전복초
  • 1 끓는 물에 청주, 소금을 넣고 전복을 데친다.
  • 2 껍질과 내장을 제거한다.
  • 3 간장, 전복 데친물, 올리고당, 마늘즙, 생강가루, 청주를 넣고 끓인다.
  • 4 전복을 넣고 졸이다 꿀, 참기름을 넣고 마무리한다.
  • 5 전복껍질에 전복을 담고 은행, 대추를 올려 완성한다.

작품의 특징 등
설명

새우완자꽃게탕은,

멸치육수에 새우, 꽃게, 버섯들이 어우러져, 감칠맛과 풍미가 배가 되고, 새우를 다져서 만든 완자까지, 눈과 입과 몸을 즐겁게 하고, 식감과 맛을 더하며, 건강하고 다양한 재료들이 조화를 이루는 오감만족 소래포구 수산물 음식입니다.

명품수산물인 전복에 은행과 대추를 더한 전복초는,

부드러우면서도 쫄깃한 식감과 은은한 간장향이 풍미를 더하고, 피로 회복과 성인병 예방에도 뛰어난 식재료들의 조합으로,
영양까지 만점인 소래포구 수산물 음식입니다.